山葵別名山崳菜，屬于十字花科山崳菜屬多年生草本半陰性植物。山葵具有特殊的營養(yǎng)和保健作用，其葉片、花薹可以焯熟后涼拌或做酸菜，根莖可磨成泥狀或加工成山葵醬，辛辣芳香，味道獨(dú)特，常作為鮮食海鮮的調(diào)味品。山葵的精深加工產(chǎn)品還可添加到壽司、面條、餅干、乳酪中，具有增進(jìn)食欲、防腐保鮮的作用。山葵喜陰涼多濕的環(huán)境，僅適宜在海拔1500～2600米的地區(qū)種植。目前，我國山葵生產(chǎn)除云南省已形成一定的規(guī)模外，其他地區(qū)發(fā)展規(guī)模較小。四川省雷波縣谷堆鄉(xiāng)海拔1600～2200米，相對濕度80%～90%，具有明顯的寒冷潮濕型高山氣候特點(diǎn)，適合山葵生長。下面具體來了解一下：山葵優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)種植技術(shù)。

防汛鐵鍬

一、選地

　選擇海拔1500～2600米，具有5°～15°的傾斜緩坡，土壤疏松肥沃，pH值5.9～7.0，有潔凈、充足灌溉水源的沙壤土地塊種植山葵。

二、播種育苗

　山葵在四川省雷波縣從9月到翌年2月均可播種。10月播種育苗則出苗快、出苗率高、苗壯，可露地越冬。9月播種若氣溫高，需搭遮陽棚。11月至翌年2月播種需在塑料大棚內(nèi)育苗或搭建小拱棚。山葵種子失水過多極易喪失活力，必須低溫層積保存。播前需用10毫克/升的6-BA（細(xì)胞分裂素）或75～100毫克/升的赤霉素處理，并在15～20℃的條件下催芽，發(fā)芽率可達(dá)70%以上。50%種子發(fā)芽時(shí)即可播種。山葵種子千粒重為8.8～9.4克，每畝苗床用種量1.5公斤。開淺溝點(diǎn)播，株距4厘米、行距10厘米，每穴播2～3粒種子。苗床長10米、寬1.2米左右。1畝山葵幼苗可移栽1公頃大田。播種后及時(shí)澆水，保持土壤濕潤。5～6個(gè)月后，幼苗3～4片葉、株高10～15厘米時(shí)即可移栽大田。

　山葵也可采用蘗芽和根繁殖或用組培苗繁育。為減少病害的發(fā)生，蘗芽和根應(yīng)置于70%多菌靈500倍液中浸泡15分鐘后再淺埋于冷涼的林下土中，經(jīng)4～6個(gè)月即可將小苗移栽大田。

三、定植

　1.整地與做畦

　選擇土層深厚（耕作層30厘米以上）、肥沃的沙壤土地種植，忌與十字花科作物連作。定植前1個(gè)月深翻土壤30厘米，施底肥。每畝施腐熟農(nóng)家肥2000公斤、過磷酸鈣50公斤、硫酸鉀15公斤、尿素10公斤、硼肥1公斤。肥土深翻混勻后，順坡形自上而下做畦，畦面寬70厘米、溝寬40厘米、畦高40～45厘米。畦向要傾斜避水，不能橫向擋水，更不能順向放水。

　2.定植

　山葵3—12月均可定植，但以3—4月和9—10月定植最佳。若提早到2月定植，須加蓋拱棚。高溫季節(jié)定植，需覆蓋遮陽網(wǎng)遮陽。山葵宜淺種，深5厘米、不露根、覆土不超過生長點(diǎn)，定植后澆定根水，如須根過長，可將其剪短后再栽。每畦栽兩行，株距35～40厘米，按“品”字形栽植，每畝定植3500株左右。

四、田間管理

1.遮陰

　山葵生長需陰涼的環(huán)境，光照過強(qiáng)葉片易灼傷、變黃或焦枯。夏季光照較強(qiáng)，應(yīng)用木樁搭遮陰棚，覆蓋遮光率60%～70%的遮陽網(wǎng)。遮陰棚盡量東西延長，高溫季節(jié)在東西兩側(cè)再設(shè)遮陰簾。11月至翌年3月不遮光。

2.肥水管理

　春季定植后40天左右進(jìn)行第一次追肥，每畝追施尿素10～15公斤；定植后5個(gè)月即當(dāng)年9月進(jìn)行第二次施肥，每畝施硫酸鉀型復(fù)合肥（氮-磷-鉀為5-15-15，下同）50公斤；翌年3月采收花薹后進(jìn)行第三次施肥，每畝施硫酸鉀型復(fù)合肥30公斤；5月進(jìn)行第四次施肥，每畝施硫酸鉀型復(fù)合肥50公斤，9月可整株采收。山葵根莖膨大期，可噴施0.2%～0.4%磷酸二氫鉀2～3次，促進(jìn)根莖膨大。

　秋季定植后，當(dāng)年不施肥。翌年3—4月進(jìn)行第一次施肥，每畝施硫酸鉀型復(fù)合肥50公斤，同時(shí)摘去少量花薹；5月若采收葉片，可進(jìn)行第二次施肥，每畝施硫酸鉀型復(fù)合肥30公斤；9月進(jìn)行第三次施肥，每畝施硫酸鉀型復(fù)合肥20公斤；第三年的3月進(jìn)行第四次施肥，每畝施硫酸鉀型復(fù)合肥50公斤，5月采收或延至8月下旬再采收。施肥需距離根莖10厘米施入，防止灼傷根莖發(fā)生黑斑。

　山葵生長期間，每年人工除草3～4次。適時(shí)澆水，保持土壤濕潤。旱季保墑，雨季防洪排澇。

3.病害防治

　病害防治要堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”，合理科學(xué)使用化學(xué)藥劑。首先做好種源控制，不從病區(qū)購買種苗，選用抗病品種，苗期做好病害的預(yù)防。推廣組培苗繁育，培育健康種苗，建立無病種苗繁殖區(qū)和生產(chǎn)區(qū)。栽培地塊宜選擇夏季氣溫不超過28℃，土壤持水量大、有坡度的地方。及時(shí)清除山葵下位葉及病株殘?bào)w。及時(shí)挖除病株，病穴用生石灰或百菌清、多菌靈、甲基硫靈菌等藥劑封閉。盡可能避免連作，宜與禾本科、豆科作物輪作或在山葵移栽后套種光葉紫花苕，改善山葵微生態(tài)環(huán)境。

五、采收

　山葵花薹的采收期以每年3月為好，薹長8～12厘米時(shí)采摘并扎把銷售。葉片采收以每年5月為主、9月為輔，采收時(shí)將葉柄長20厘米以上的健壯無病葉片和葉柄一起剪下，根據(jù)葉柄粗細(xì)分級(jí)扎把銷售。根莖在生長期達(dá)18個(gè)月后采收，將整株山葵挖出，分出單株，保留葉柄長2厘米，剪去細(xì)根。將根莖清洗后按20～30克、30～50克、50～70克、大于70克分級(jí)裝箱銷售。